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Brands

肉屋の量り売り食堂 听屋

「オトナのスペシャリティ肉食堂」なるコンセプトを掲げた、量り売りスタイルの、ステーキとハンバーグの新業態「听屋」。2014年4月吉祥寺に1店舗めをオープンし、1年あまりで月商坪60万円を超えるという、モンスター級の繁盛店が生まれたきっかけは、あるハンバーグ専門店のメニューライセンス事業を行う企業から「D-Links株式会社」へのお声がけでした。

自社商品をより拡販させるため、新しくハンバーグ&ステーキ店の業態を開発して欲しい。そんなリクエストのもと、「D-Links株式会社」と「デリシャス・リンクス株式会社」が、もと鉄板居酒屋だった店舗を変更する形で、開発と運営に着手。まず試みたのは、国産100%の黒毛和牛をリーズナブルかつ、シーンや気分に合わせ、お客様が好きに利用できる「肉食堂スタイル」の構築でした。

食事だけを目的とした「食堂」使いを50%、軽く飲んで食事をする「食堂酒場」使いを35%、お酒も楽しめる「酒場」使いを15%という指標を掲げ、それぞれが絶妙なバランスを保てるよう、メニュー構成からサービスに至るまで、こと細かくビジネスモデルを練り上げました。またひとりのシェフに頼る業態にならないよう、シンプルなオペレーションに徹しました。

こうした、いわば「多機能性」が、1業態だけで運営するよりも多くの集客数を獲得し、売上も安定。昨今の肉食ブームも追い風となり、当初の想定通りの結果に。これが店舗展開の契機となり、2015年4月には六本木に、同年7月には羽田空港内に出店。さらなるブラッシュアップをし、今後はアルコール比率の高い業態や、アッパー向けの業態などへのアレンジも視野に入れています。

 

POUND-YA HAMBURG & STEAK

POUND-YA is a new style of hamburg and steak restaurant bringing the concept of gourmet beef for adults. (Hamburg is a special type of Japanese grilled meatloaf) The first one opened in Kichijoji in April 2014 and made a big splash, exceeding expectations and ringing in sales of 600,000 yen per 1 tsubo (3.3 square meters) per month in the first year. The beginning of this runaway success started when D-Links Inc. received an order from a company with a new menu concept of a hamburg specialty.That company asked D-Links Inc. to develop a new style of hamburg and steak restaurant with the goal of increasing product sales. “D-Links Inc.” and “Delicious-Links Inc.” started the development, operation and transformation of a store front that once was a teppanyaki pub. D-Links Inc. created a “Beef tavern style restaurant” where customers can enjoy 100% domestically produced Kuroge Wagyu beef at a reasonable price. This is also the perfect place to celebrate special occasions such as birthdays, anniversaries or other memorable events.

Half of the restaurant is designated for dining only, with 35% being a tavern style place where light meals and alcohol are served, and the remaining 15% a sake bar where customers can enjoy a variety of sake. A detailed business model, from menu structure to service, was designed so that the restaurant can keep a good balance between each category. In addition, a simple operation was implemented so that it would not be a business style with dependence on a single chef.

This kind of “multi-functionality” attracted a larger number of customers than if just operating in one business style, and sales stabilized. The present gourmet hamburg and steak concept is a promising trend which we predicted in our original expectations. This was the impetus for the development of the first store. We opened a new branch in Roppongi in April 2015 and in Haneda Airport in July of the same year. Our future aim is to improve performance by expanding our liquor selections so that we can attract an adult clientele with refined tastes and discretionary income to spend.

 

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INFORMATION

肉屋の量り売り食堂 听屋 / POUND-YA HAMBURG & STEAK

[ 吉祥寺・Kichijoji ]
〒180-0003 東京都武蔵野市吉祥寺南町1-2-2
1-2-2 Kichijoji Minamicho, Musashino- shi, Tokyo, 180-0003
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TEL. 0422-26-6618
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[ 六本木・Roppongi ]
〒106-0032 東京都港区六本木4-5-8
4-5-8 Roppongi Minato-ku, Tokyo 106-0032
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TEL. 03-6721-1895
→ 食べログで見る View in tabelog

[ 羽田 POUND-YA STAND・Haneda POUND-YA STAND ]
〒144-0041 東京都大田区羽田空港2-6-5 3F
3F Haneda Airport 2-6-5, Ota-ku, Tokyo 144-0041
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TEL. 03-6428-0024

http://www.pound-ya.com

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