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肉屋の量り売り食堂 听屋

「オトナのスペシャリティ肉食堂」なるコンセプトを掲げた、量り売りスタイルの、ステーキとハンバーグの新業態「听屋」。2014年4月吉祥寺に1店舗めをオープンし、1年あまりで月商坪60万円を超えるという、モンスター級の繁盛店が生まれたきっかけは、あるハンバーグ専門店のメニューライセンス事業を行う企業から「D-Links株式会社」へのお声がけでした。

自社商品をより拡販させるため、新しくハンバーグ&ステーキ店の業態を開発して欲しい。そんなリクエストのもと、「D-Links株式会社」と「デリシャス・リンクス株式会社」が、もと鉄板居酒屋だった店舗を変更する形で、開発と運営に着手。まず試みたのは、国産100%の黒毛和牛をリーズナブルかつ、シーンや気分に合わせ、お客様が好きに利用できる「肉食堂スタイル」の構築でした。

食事だけを目的とした「食堂」使いを50%、軽く飲んで食事をする「食堂酒場」使いを35%、お酒も楽しめる「酒場」使いを15%という指標を掲げ、それぞれが絶妙なバランスを保てるよう、メニュー構成からサービスに至るまで、こと細かくビジネスモデルを練り上げました。またひとりのシェフに頼る業態にならないよう、シンプルなオペレーションに徹しました。

こうした、いわば「多機能性」が、1業態だけで運営するよりも多くの集客数を獲得し、売上も安定。昨今の肉食ブームも追い風となり、当初の想定通りの結果に。これが店舗展開の契機となり、2015年4月には六本木に、同年7月には羽田空港内に出店。さらなるブラッシュアップをし、今後はアルコール比率の高い業態や、アッパー向けの業態などへのアレンジも視野に入れています。
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INFORMATION

肉屋の量り売り食堂 听屋 / POUND-YA

[ 吉祥寺 ]
〒180-0003 東京都武蔵野市吉祥寺南町1-2-2
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TEL. 0422-26-6618
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[ 六本木 ]
〒106-0032 東京都港区六本木4-5-8
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TEL. 03-6721-1895
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[ 羽田 POUND-YA STAND ]
〒144-0041 東京都大田区羽田空港2-6-5 3F
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TEL. 03-6428-0024

http://www.pound-ya.com

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